Главная

ДОМЕН в продаже 

Как-то зимним днем в тихом французском городке появляется молодая женщина по имени Виенн. А чуть позже она открывает необычный шоколадный магазин, предлагая посетителям испытать новое удовольствие. И действительно, побывав у нее однажды, люди вновь и вновь поддаются сладкому очарованию. Просто Виенн волшебным образом угадывает чужие желания. И они сбываются! Но только когда в город приезжает Ру, Виенн, наконец, смогла понять свои собственные…

Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и тончайшими физико-химическими процессами.

Качество и вкус шоколада зависит прежде всего от сорта какао-бобов.
Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. «Theobroma»означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения. Первая пятерка стран-производителей какао: Кот-д`Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. Затем идут страны Латинской Америки (Колумбия, Венесуэла), страны Карибского бассейна (лидер – Эквадор).

О шоколаде
Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты, время и температура. При варьировании этих трех параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.

Какао тертое

Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку — удаление остаточной влаги. После дробления какао-бобов получается новый продукт — какао-крупка, в результате размола которой получается какао тертое. При температуре свыше +40°С какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой

фазой является какао-масло, а твердой — частички клеточных стенок какао-бобов.
Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов: какао-масла и какао-порошка.

Какао-масло

Продукт золотистого цвета и приятного вкуса. Его получают на стадии технологической обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад тает у него во рту.

Какао-порошок

Вырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если из какао тертого выжать часть какао-масла.

Сорта шоколада

В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:

Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.
Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.
О шоколаде
Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. Содержание какао-масла в таком шоколаде
— около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности. Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.

Производство шоколада

Производство любого шоколада состоит из следующих крупных технологических стадий:

первичная обработка какао-бобов
приготовление какао тертого
приготовление шоколадных масс
формование
завертывание
упаковка
Темперирование шоколада

Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием.
Темперирование обеспечивает формирование кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твердую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение происходит тоже при определенных температурах.

О шоколаде
«Седина» шоколада

Если шоколад плохо темперирован, то на его поверхности образуется белесоватый налет. Его называют жировым поседением. Это остатки какао-масла нестабильной формы, которые выходят на поверхность и образуют поседение. Такой шоколад имеет грубый вкус, то есть не соответствует органолептическим свойствам шоколада.

Еще одна разновидность шоколадной «седины» — сахарное поседение. Оно является следствием конденсации влаги на охлажденных шоколадных изделиях. Это является следствием неправильно подобранных температур при охлаждении.

Кроме того, поседение может возникнуть и вследствие температурных перепадов, поэтому очень важно соблюдать условия хранения шоколадных изделий после выхода продукции с производства.

Условия хранения шоколада

Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура (18+3)°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей.
Шоколад боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, холод в бытовом холодильнике, жара на подоконнике, перепадов температуры.

Отличие шоколада от других пищевых продуктов

Если речь заходит о жирах, которые являются для организма источником энергии, то единственный источник жира в шоколаде — это какао-масло, которое исключительно быстро усваивается организмом человека. И потому шоколад незаменим там, где нужно быстро восстановить силы.
Белки — строительный материал для тканей организма. Белков в какао — до четверти сухой массы, но, тем не менее, какао и шоколад нельзя рассматривать как кладезь белков. Причина — организм усваивает их плохо, едва ли на 40%.
Углеводы — скорая помощь для организма, источник легкодоступной энергии.
Шоколад может стать источником железа, которое важно для синтеза гемоглобина крови, и калия, который отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, решающим образом влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.

Реальная ценность шоколадных изделий будет меняться в зависимости от присутствия орехов, миндаля, изюма, цукатов и других добавок. Поэтому шоколад — не только лакомство, но и исключительно питательный и калорийный продукт. Он незаменим там, где нужно получить эстетическое и вкусовое наслаждение, где нужно быстро восстановить потерянные запасы энергии.



One winter day in a quiet French town there is a young woman named Vianne. A little later, she opens an unusual chocolate shop, offering visitors to experience a new pleasure. And indeed, after visiting her one day, the people again and again yield a sweet charm. Just Vianne magically guesses the wrong desires. And they come true! But when the city comes Roux, Vianne was finally able to understand their own ...

Chocolate - a high-tech product, the creation of which is impossible without a powerful machine control and the finest physical and chemical processes.

The quality and taste of chocolate depends primarily on the type of cocoa beans.
The cocoa tree, evergreen woody plant has the botanical name Theobroma cacao. "Of Theobroma" means in Latin "food of the gods." Firm fruits of this tree resemble small melons. Each fruit contains 20 to 40 seeds laid in rows. They are called cocoa beans, although this beans and legumes, they are irrelevant. The first five cocoa-producing countries: Ivory Coast, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brazil. Then there are countries in Latin America (Colombia, Venezuela), the Caribbean (leader - Ecuador).

About chocolate
The transformation of cocoa into chocolate - a complex process, in which a decisive role is played by the ingredients, time and temperature. By varying these three parameters, you can make a wide variety of unique recipes.

grated cocoa

Primary processing of cocoa beans includes cleaning, sorting, heat treatment - removal of residual moisture. After crushing cocoa beans are turned into a new product - cocoa nibs, as a result of which the grinding cocoa liquor is obtained. At a temperature above + 40 ° C cocoa liquor is a creamy liquid in which the liquid

phase is cocoa butter, and the solid - cell wall particles cocoa beans.
Further processing of cocoa results in the appearance of two different components: cocoa butter and cocoa powder.

Cocoa butter

The product is golden brown and a pleasant taste. It is obtained in the step processing of cocoa beans. This cocoa butter a person feels when chocolate melts in his mouth.

Cocoa powder

It is produced by grinding the cocoa cake, it is just the product that is obtained if from cocoa squeeze of the cocoa butter.

Varieties of chocolate

Depending on the variety of chocolate and various ingredients used for its manufacture:

Dark chocolate: cocoa paste + cocoa butter + sugar.
Milk chocolate: cocoa paste + cocoa butter + sugar + milk powder.
White chocolate: cocoa butter + sugar + milk powder.
About chocolate
It is worth noting that the white chocolate stands in the family, as is made from powdered sugar, cocoa butter, milk powder, salt and vanilla. White chocolate contains no cocoa liquor and therefore is effective cream, which for simplicity is called white. cocoa butter content of the chocolate that
- About 40%. The coefficient for sweetness of white chocolate is infinite. To improve the taste of all sorts of chocolate, you can add vanilla or vanilla extract.

chocolate manufacture

Manufacture of any chocolate consists of the following major processing steps:

primary processing of cocoa beans
cocoa cooking
cooking chocolate masses
molding
wrapping
packaging
Tempering chocolate

The process of mixing and cooling the chocolate mass called tempering.
Tempering ensures the formation of crystals of the desired type of cocoa butter to, thickened, chocolate took a brilliant, strong and enduring form. Only after tempering chocolate can be poured into molds and then cooled. Cooling is also at certain temperatures.

About chocolate
"Sedin" chocolate

If the chocolate is bad tempered, it develops a whitish coating on its surface. It is called fat bloom. These are the remains of cocoa butter unstable forms that come to the surface and form a bloom. This chocolate has a rough taste, that is, does not correspond to the organoleptic properties of chocolate.

Another kind of chocolate "gray" - a sugar bloom. It is the result of condensation on the cooled chocolate products. This is a consequence of wrongly chosen under cooling temperatures.

In addition, the bloom can also occur due to temperature fluctuations, so it is very important to observe the conditions of storage of chocolate products after products production.

Storage conditions chocolate

The optimal conditions for storage of chocolate are: temperature (18 + 3) ° C and relative humidity of 75%, while the chocolate in any case should not be exposed to direct sunlight.
Chocolate is afraid of everything: air, sunlight, moisture, chill in refrigerator, hot on the windowsill, the temperature drops.

Unlike other chocolate food

When it comes to fats, which are the source of energy for the body, the only source of fat in chocolate - it is cocoa butter, which is extremely rapidly absorbed by the human body. And because chocolate is indispensable wherever you need to quickly restore power.
Proteins - the building material for body tissues. Cocoa proteins - a quarter of the dry weight, but, nevertheless, cocoa and chocolate can not be treated as a storehouse of proteins. The reason - the body metabolizes them badly, almost 40%.
Carbohydrates - an ambulance for the body, a source of readily available energy.
Chocolate can be a source of iron, which is important for the synthesis of hemoglobin, and potassium, which is responsible for water and electrolyte balance in cells and tissues, a decisive effect on the blood pressure and is important for maintaining a normal heart rate.

The real value of chocolate products will vary according to the presence of nuts, almonds, raisins, candied fruits and other additives. Therefore, chocolate - not only treat, but also very nutritious and high-calorie product. It is indispensable wherever you need to get an aesthetic pleasure and taste, where you need to quickly restore lost energy reserves.


27.02.2017